杏的自然风干试验研究

• 作者: 张春敏 杜志龙 马玲绢 高振江
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄促干剂 气体射流冲击烫漂 杏 色泽 干燥特性
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 97-101
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3249字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2006.08.029

摘要

选用两种杏,就葡萄促干剂及气体射流冲击烫漂对杏的干燥特性和色泽的影响进行了研究.结果表明:杏经不同的处理,表现出不同的干燥特性;相同处理间不同杏,表现出相近的干燥特性;其中经BDP处理的杏的干燥速率最快;不同的处理方式对杏的色泽(L*、a*和b*)都有很大的影响,其中对b*值的影响最显著,烫漂是b*减少的主要原因.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高振江	中国农业大学工学院	145	1837	24.0	34.0
2	杜志龙	中国农业大学工学院	22	110	6.0	10.0
3	张春敏	中国农业大学食品科学与营养工程学院	3	48	3.0	3.0
4	马玲绢	中国农业大学工学院	1	14	1.0	1.0