鲍鱼冷风干燥和自然晾晒试验的比较分析

• 作者: 付晓婷 刘倩 许加超 高昕 高澄宇 黄金发
• 来源期刊: 渔业现代化
• 学科: 农学
• 关键词: 鲍鱼 冷风干燥 自然晾晒 色差 多糖 微观结构
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 水产品加工
• 页码范围: 42-47
• 页数: 6页
• 分类号: S984.3+2|TS254.4
• 字数: 5000字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-9580.2012.04.009

摘要

研究皱纹盘鲍(Haliotis discus hannai Ino)在冷风干燥和自然晾晒两种干燥方式下的干燥速率、色泽、酸性粘多糖和总糖含量,以及微观结构变化的差异,并进行分析比较.在实验室内采用冷风干燥试验机和自然晾晒方式进行鲍鱼干燥试验.结果显示:当鲍鱼样品干基含水率从238％下降到16％以下时,冷风干燥所需时间约为122 h,是自然晾晒的70％；至干燥完成时冷风干燥鲍鱼多糖含量高于自然晾晒样品；冷风干燥样品通透性明显优于晾晒样品；两种干燥样品的微观结构差异性不明显.综合分析得出,与自然晾晒相比,冷风干燥方式具有干燥时间短,干燥过程易于控制,品质和卫生条件好,适合工业化生产等优点,是一种较佳的鲍鱼干制方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高昕	中国海洋大学食品科学与工程学院	85	719	16.0	24.0
2	许加超	中国海洋大学食品科学与工程学院	78	548	13.0	21.0
3	付晓婷	中国海洋大学食品科学与工程学院	55	295	10.0	15.0
4	黄金发	中国海洋大学食品科学与工程学院	4	59	4.0	4.0
5	刘倩	中国海洋大学食品科学与工程学院	17	87	5.0	9.0
6	高澄宇	青岛农业大学食品科学与工程学院	1	18	1.0	1.0