鲍鱼热风干燥动力学及干燥过程数学模拟

• 作者: 丛海花 孙兆敏 李金章 薛勇 薛长湖 贾敏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲍鱼 热风干燥 动力学 数学模型
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 72-76,80
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文

摘要

研究了鲍鱼在不同热风干燥温度下的干燥动力学特点,并构建了干燥过程的数学模型。热风干燥温度选取60、65、70、75、80℃;风速恒定为1m/s。干燥方法采取间歇干燥,分两个阶段进行。利用理论模型—扩散模型,和常见经验模型—Newton模型、Henderson and Pabis模型、Logaritmic模型、Two-terms模型、Page模型及Modified Page模型,对鲍鱼干燥过程的两个阶段分别进行描述。实验结果表明：鲍鱼热风干燥只经历降速阶段,水分扩散在鲍鱼干燥的过程中起主导作用。通过对实验数据进行统计分析,得到适合鲍鱼热风干燥的模型为Page模型（第一阶段干燥）和Two-terms模型（第二阶段干燥）,模型的预测值与实际值比较吻合（Page模型r2〉0.999,s〈1%;Two-terms模型r2〉0.997,s〈2%）,可以用来描述鲍鱼的热风干燥过程。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛长湖	中国海洋大学食品科学与工程学院	475	6355	39.0	54.0
2	薛勇	中国海洋大学食品科学与工程学院	129	1327	19.0	30.0
3	孙兆敏	中国海洋大学食品科学与工程学院	16	193	8.0	13.0
4	丛海花	中国海洋大学食品科学与工程学院	8	146	6.0	8.0
5	贾敏	中国海洋大学食品科学与工程学院	11	128	7.0	11.0
6	李金章	中国海洋大学食品科学与工程学院	5	78	4.0	5.0