果葡糖浆对焦糖色素质量影响的研究

• 作者: 张金云 曾祥燕
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 果葡糖浆 焦糖色素 吸光度
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 67-69
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2009字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2006.03.021

摘要

本文利用双酶法生产的果葡糖浆(DE值相同、果糖和葡萄糖含量不同)制作焦糖色素,在相同制备工艺下,对焦糖色素的吸光度进行了比较.发现相同的DE值条件下,果糖和葡萄糖含量越高,吸光度就越大;果葡糖浆的DE值越高,吸光度也越大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾祥燕	广州双桥股份有限公司研发中心	5	30	3.0	5.0
2	张金云	通标标准技术服务有限公司广州分公司食品部	2	18	2.0	2.0