果葡糖浆替代饮料中蔗糖的研究

• 作者: 帅斌 李发财 葛静微
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 果葡糖浆 三氯蔗糖 饮料 替代蔗糖 感官评价
• 年，卷（期）: 2011,（z1）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 250-253
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2193字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2011.z1.047

摘要

以果葡糖浆替代饮料中的部分蔗糖,以及用高倍甜味剂与果葡糖浆复配替代饮料中的部分蔗糖进行试验,对其口感、甜度等进行感官评价.结果表明:当甜度一定时,饮料中果葡糖浆替代蔗糖比例为30%～40%时,其口感与单独添加蔗糖时差别最小,对产品风味影响最小.