低糖猕猴桃脯的加工工艺研究

• 作者: 张承妹 徐达勋 韩庆保
• 来源期刊: 上海农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 猕猴桃 低糖果脯 加工工艺
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 118-120
• 页数: 3页
• 分类号: S663.4|TS255.4
• 字数: 2251字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-3924.2006.01.031

摘要

低糖猕猴桃果脯加工的关键技术是护色,硬化,真空渗糖和烘干.试验表明:在加工过程中采用90℃、5 min的烫漂护色,0.2%CaCl2+0.3%NaHSO3硬化,在真空度0.085 MPa条件下进行2次渗糖,每次20 min,在50～60℃下烘干6～10 h制作的猕猴桃脯酸甜适口,色泽自然,透明饱满,质量优良.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张承妹	上海市农业科学院作物育种栽培研究所	15	217	5.0	14.0
2	韩庆保		12	17	3.0	3.0
3	徐达勋		14	19	3.0	3.0