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摘要:
在单因素试验的基础上,采用Box‐Behnken设计对低糖猕猴桃脯的制备工艺中的氯化钙质量分数、超声时间和浸渍温度3因素的最优化组合进行了定量研究,建立并分析了各因素与感官得分关系的数学模型.实验结果表明:低糖猕猴桃脯制备的最佳工艺参数为氯化钙质量分数0.64%、超声时间26.7 min和浸渍温度35.3℃;经试验验证,在此条件下感官得分为88.6,与理论计算值88.3基本一致.即得到色泽、组织形态、滋味与气味俱佳的低糖猕猴桃脯.
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文献信息
篇名 低糖猕猴桃脯的制备工艺研究
来源期刊 徐州工程学院学报(自然科学版) 学科 工学
关键词 超声渗糖 低糖果脯 猕猴桃
年,卷(期) 2015,(3) 所属期刊栏目 【工程技术】
研究方向 页码范围 64-69
页数 6页 分类号 TS255.41
字数 3346字 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 李超 194 627 13.0 19.0
2 王乃馨 55 139 8.0 10.0
3 戴晓娟 18 88 4.0 9.0
4 陈丹 9 12 3.0 3.0
5 雷文平 6 9 2.0 3.0
6 华睿杰 3 5 2.0 2.0
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研究主题发展历程
节点文献
超声渗糖
低糖果脯
猕猴桃
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
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期刊影响力
徐州工程学院学报(自然科学版)
季刊
1674-358X
32-1789/N
大16开
江苏省徐州市新城区丽水路2号
1986
chi
出版文献量(篇)
3153
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8528
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