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低糖猕猴桃脯的制备工艺研究
低糖猕猴桃脯的制备工艺研究
作者:
华睿杰
戴晓娟
李超
王乃馨
陈丹
雷文平
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
超声渗糖
低糖果脯
猕猴桃
摘要:
在单因素试验的基础上,采用Box‐Behnken设计对低糖猕猴桃脯的制备工艺中的氯化钙质量分数、超声时间和浸渍温度3因素的最优化组合进行了定量研究,建立并分析了各因素与感官得分关系的数学模型.实验结果表明:低糖猕猴桃脯制备的最佳工艺参数为氯化钙质量分数0.64%、超声时间26.7 min和浸渍温度35.3℃;经试验验证,在此条件下感官得分为88.6,与理论计算值88.3基本一致.即得到色泽、组织形态、滋味与气味俱佳的低糖猕猴桃脯.
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文献信息
篇名
低糖猕猴桃脯的制备工艺研究
来源期刊
徐州工程学院学报(自然科学版)
学科
工学
关键词
超声渗糖
低糖果脯
猕猴桃
年,卷(期)
2015,(3)
所属期刊栏目
【工程技术】
研究方向
页码范围
64-69
页数
6页
分类号
TS255.41
字数
3346字
语种
中文
DOI
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
李超
194
627
13.0
19.0
2
王乃馨
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139
8.0
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3
戴晓娟
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陈丹
9
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雷文平
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2019(1)
引证文献(1)
二级引证文献(0)
研究主题发展历程
节点文献
超声渗糖
低糖果脯
猕猴桃
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
徐州工程学院学报(自然科学版)
主办单位:
徐州工程学院
出版周期:
季刊
ISSN:
1674-358X
CN:
32-1789/N
开本:
大16开
出版地:
江苏省徐州市新城区丽水路2号
邮发代号:
创刊时间:
1986
语种:
chi
出版文献量(篇)
3153
总下载数(次)
2
总被引数(次)
8528
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