低糖猕猴桃脯的制备工艺研究

• 作者: 华睿杰 戴晓娟 李超 王乃馨 陈丹 雷文平
• 来源期刊: 徐州工程学院学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 超声渗糖 低糖果脯 猕猴桃
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 【工程技术】
• 页码范围: 64-69
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.41
• 字数: 3346字
• 语种: 中文

摘要

在单因素试验的基础上，采用Box‐Behnken设计对低糖猕猴桃脯的制备工艺中的氯化钙质量分数、超声时间和浸渍温度3因素的最优化组合进行了定量研究，建立并分析了各因素与感官得分关系的数学模型．实验结果表明：低糖猕猴桃脯制备的最佳工艺参数为氯化钙质量分数0．64％、超声时间26．7 min和浸渍温度35．3℃；经试验验证，在此条件下感官得分为88．6，与理论计算值88．3基本一致．即得到色泽、组织形态、滋味与气味俱佳的低糖猕猴桃脯．

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李超		194	627	13.0	19.0
2	王乃馨		55	139	8.0	10.0
3	戴晓娟		18	88	4.0	9.0
4	陈丹		9	12	3.0	3.0
5	雷文平		6	9	2.0	3.0
6	华睿杰		3	5	2.0	2.0