辐照降低食物致敏性的研究进展

• 作者: 李春红 潘家荣 顾可飞 高美须
• 来源期刊: 核农学报
• 学科: 工学
• 关键词: 食物过敏 食品辐照 辐照效应
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照贮藏·食品加工
• 页码范围: 524-526
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3207字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-8551.2006.06.019

摘要

食物过敏是当前食品安全领域较为突出的问题,辐照技术作为解决食物脱敏的方法之一,引起了广泛的重视.本文综述了辐照降低食物过敏原致敏性的机理,并介绍了辐照脱敏研究的发展现状.