肉制品中功能性添加物的研究

• 作者: 刘怀伟 孔保华 武晗
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 肉制品 功能性添加物 功能性食品
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 27-30
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4858字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2006.11.012

摘要

大量的研究证实了从传统的肉制品到健康食品变化的可能性,在肉制品中添加一些功能性成分对产品物理、化学性质和感官特性的影响作用,以及所带来的一些功能性变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔保华	东北农业大学食品科学与工程学院	460	4482	29.0	42.0
2	武晗	东北农业大学食品科学与工程学院	10	106	6.0	10.0
3	刘怀伟	东北农业大学食品科学与工程学院	12	126	6.0	11.0