外源添加物在鱼糜制品中的应用研究进展

• 作者: 丁浩宸 仪淑敏 励建荣 李学鹏 李岩 李政翰 王琪 米红波 黄建联
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼糜制品 外源添加物 凝胶特性 质量和功能特性 货架期
• 年，卷（期）: 2019,（15）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 349-355
• 页数: 7页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 8275字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.15.058

摘要

近年来,随着渔业和加工技术的发展,我国的鱼糜制品行业取得了长足进展.在鱼糜制品的加工过程中,常常会加入一些外源添加物来改善鱼糜制品的品质,不同添加物对鱼糜凝胶强度和品质的影响与添加物的种类和作用方式密切相关.本文综述了动物源、植物源、微生物源和功能性物质对鱼糜制品凝胶特性、质量和功能特性以及货架期的影响,以期为鱼糜制品添加剂领域的研究提供参考.