乳酸亚铁微胶囊化及对液态奶感官性状影响研究

• 作者: 朱秋劲 罗爱平 赵贤焜
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 微胶囊 乳酸亚铁 正交设计 包埋率 液态奶
• 年，卷（期）: 2006,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 180-184
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 4835字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.07.040

摘要

以β-环状糊精、明胶、单甘酯、蔗糖脂肪酸酯为壁材而制成的乳酸亚铁微胶囊,可作为液态奶的铁强化剂.试验采用L9(3)4正交设计,结果表明:乳酸亚铁微胶囊化的最佳配方为β-环状糊精86.4%、单甘酯1.0%、明胶10.8%、蔗糖脂肪酸酯1.2%,对乳酸亚铁的包埋效果最好.包埋率、有效铁相对含量分别为96.05%、10.33%,差异显著(p＜0.05),对液态奶的感官性状无影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱秋劲	贵州大学生命科学学院	88	518	12.0	19.0
2	罗爱平	贵州大学生命科学学院	48	385	9.0	18.0
3	赵贤焜	贵州大学生命科学学院	1	12	1.0	1.0