大麦辅料在啤酒酿造中的应用

• 作者: 魏跃虎
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒酿造 原辅料 大麦 应用 价格上涨 蛋白质含量 稳定性问题 啤酒生产 生产成本 企业内部
• 年，卷（期）: pjkjb_2006,（3）
• 页码范围: 43
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

目前，啤酒生产的各种原辅料价格涨幅较大，降低生产成本，将原辅材料价格上涨因素在企业内部消化，是啤酒企业急需解决的难题。选择大麦作辅料酿制啤酒不失为良策。但由于大麦未经发芽，高分子蛋白质含量高，可能会带来成品啤酒的非生物稳定性问题；大麦麦壳中β-葡聚糖含量较麦芽高，可能会造成麦汁过滤困难。为此，我们进行了利用大麦作为辅料在啤酒酿造的应用研究。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	魏跃虎	安庆天柱啤酒有限责任公司技术中心	5	2	1.0	1.0