不同品质类型小麦籽粒淀粉与加工品质的关系

• 作者: 封超年 彭永欣 朱新开 盛婧 郭文善
• 来源期刊: 麦类作物学报
• 学科: 农学
• 关键词: 小麦 淀粉含量 淀粉粘度 加工品质
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 品质
• 页码范围: 57-61
• 页数: 5页
• 分类号: S512.1|S331
• 字数: 3401字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-1041.2006.01.013

摘要

以江苏省具有代表性的三个不同品质类型小麦品种为材料,分析了籽粒淀粉和加工品质的关系,以明确淀粉对小麦加工品质的作用以及优质小麦的具体淀粉指标.结果表明,淀粉含量与降落值、湿面筋含量、沉淀值、面团形成时间、稳定时间等加工品质指标呈显著负相关,而蛋白质含量与上述指标呈极显著正相关,说明中、强筋小麦不宜追求过高的淀粉含量,而弱筋小麦则应提高淀粉含量.在淀粉粘度特性7个参数中,以峰值粘度和糊化温度变异度最大.总淀粉和直链淀粉含量与蛋白质含量、湿面筋含量、面团稳定时间均呈显著的线性负相关关系.以优质专用小麦符合国标(GB/T17892-1999、17893-1999)蛋白质含量、湿面筋含量、面团稳定时间为条件的淀粉指标被初步提出:一等强筋小麦籽粒总淀粉含量应≤68.8%,直链淀粉含量应≤13.5%;二等优质强筋小麦籽粒总淀粉含量应≤71.1%,直链淀粉含量应≤14.5%;优质弱筋小麦籽粒总淀粉含量应≥78.5%,直链淀粉含量应≥17.3%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱新开	扬州大学江苏省作物遗传生理重点实验室	117	2756	28.0	50.0
2	封超年	扬州大学江苏省作物遗传生理重点实验室	83	2165	24.0	45.0
3	郭文善	扬州大学江苏省作物遗传生理重点实验室	131	3077	29.0	52.0
4	彭永欣	扬州大学江苏省作物遗传生理重点实验室	56	1839	22.0	42.0
5	盛婧	扬州大学江苏省作物遗传生理重点实验室	6	229	6.0	6.0