胃蛋白酶水解小麦蛋白工艺的研究

• 作者: 刘邻渭 张锐昌 徐志宏
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦蛋白 胃蛋白酶 小麦肽
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 粮食深加工
• 页码范围: 59-61
• 页数: 3页
• 分类号: TS21
• 字数: 2224字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2006.01.019

摘要

以小麦蛋白为原料,采用胃蛋白酶对其水解工艺进行优化.以水解度、小麦肽的得率为响应值,设计了四因素三水平的中心组合响应面试验.通过优化组合得到最佳水解条件为温度37℃、pH2、底物浓度1%和加酶量1 500U/g,此时水解度为7.8%,小麦肽的得率为55.95%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘邻渭	西北农林科技大学食品科学与工程学院	78	1182	20.0	30.0
2	徐志宏	广东省农业科学院生物技术研究所农业部功能食品重点开放实验室	65	932	17.0	28.0
3	张锐昌	西北农林科技大学食品科学与工程学院	4	69	4.0	4.0