苹果汁掺假(梨汁)的研究

• 作者: 崔海涛 张莉 钟启坤 陈乃富
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果汁 梨汁 掺假
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 试验报告与理论研究
• 页码范围: 13-16
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 3194字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7871.2006.04.004

摘要

从相同稀释倍数下的梨汁以不同体积掺入苹果汁后的pH变化,295nm处的吸光度的变化,总糖和还原糖的变化,旋光度的变化以及糖的薄层层析和感官评定等6个方面进行了探讨.结果表明:苹果汁掺入一定量的梨汁后的pH、295nm处的吸光度、总糖和还原糖及旋光度这4个方面的变化幅度较大,可以作为判断苹果汁中是否掺入梨汁的检测依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈乃富	皖西学院化学与生命科学系	107	1024	17.0	27.0
2	张莉	皖西学院化学与生命科学系	38	488	13.0	21.0
3	钟启坤	皖西学院化学与生命科学系	1	4	1.0	1.0