不同熟制干制方法对方便面品质的影响

• 作者: 付莹 卫定军 张钟 戴震亚 王勇 赵洁美
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 熟制 干制 方便面 品质
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 35-36
• 页数: 2页
• 分类号: TS217
• 字数: 1794字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2006.05.015

摘要

研究了水煮和蒸煮的熟制方法对方便面品质的影响,以及熟制后采用不同的干燥方法对面条进行脱水,选出一种最优的熟制干制方法.结果表明蒸煮方法较优于水煮,微波干燥优于热风、远红外和油炸干燥方法.通过正交实验得出微波干燥的最佳工艺条件为:微波干燥处理时间40s、微波功率210kW、微波频率920MHz和传道速率1m/min综合得分最高.