贮藏条件对方便面过氧化值的影响

• 作者: 刘桂芹 孙小凡 孟凡冰 朱明霞
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 方便面 贮藏条件 过氧化值
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 40-43
• 分类号: TS2
• 字数: 2272字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2010.05.011

摘要

对5份方便面试样在不同的贮藏条件下放置50d,期间每隔10d检测一次过氧化值.研究结果表明,高浓度氧气能促进方便面过氧化值的升高,光照是影响方便面过氧化值重要因素,不同温度下方便面的过氧化值随贮藏时间的延长而呈现上升趋势.常温下过氧化值的增幅要此冷藏和冷冻条件下大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘桂芹	聊城大学农学院食品科学与工程系	76	180	7.0	8.0
2	朱明霞	聊城大学农学院食品科学与工程系	41	78	5.0	6.0
3	孙小凡	聊城大学农学院食品科学与工程系	48	180	7.0	11.0
4	孟凡冰	聊城大学农学院食品科学与工程系	1	3	1.0	1.0