烤羊腿挥发性香成分分析

• 作者: 孙宝国 王帅斌 王麟 谢建春 郑福平
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 烤羊腿 香成分 糠硫醇 5-甲基糠醛 丁香酚
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 所属期刊栏目: 分析检验
• 页码范围: 511-514
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2961字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.10.129

摘要

同时蒸馏萃取/气-质联机从烤羊腿中分析鉴定出33种香成分.含量较高成分依次为:糠醛、5-甲基糠醛、丁香酚、己醛、糠醇、糠硫醇、2,5,6-三甲基-1,3-氧硫杂环己烷、3-甲基丁醛、2-乙酰基-5-甲基-呋喃、壬醛、1-羟基-2-丙酮、2,5-二甲基苯酚、乙基麦芽酚.总结归纳所鉴定香成分,发现烤羊腿的香气主要由具有肉香香气成分、油脂香香气成分、烤香香气成分、烟熏香香气成分、酸败气、奶酪香气成分和茴香香气成分构成.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙宝国	北京工商大学化学与环境工程学院	339	3386	28.0	40.0
2	谢建春	北京工商大学化学与环境工程学院	82	1176	21.0	31.0
3	郑福平	北京工商大学化学与环境工程学院	85	926	18.0	27.0
4	王麟	北京工商大学化学与环境工程学院	1	21	1.0	1.0
5	王帅斌	北京工商大学化学与环境工程学院	3	34	3.0	3.0