低温灌肠加工全程质量控制及HACCP体系的建立

• 作者: 李红伟 杨公明 王玉芬 白艳红 蒋爱民 赵电波
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 低温灌肠 食品安全 微生物 质量控制 HACCP
• 年，卷（期）: 2006,（9）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 17-22
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 5286字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2006.09.007

摘要

对低温灌肠加工全程的环境、设备、人员等的卫生状况,加工原料、辅料以及各加工工序后的半成品、成品的细菌总数进行了分析测定,分析了加工全程的微生物消长规律和污染来源,确定了卫生和质量控制环节,制定了HACCP体系,对关键控制点指出了预防和控制措施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王玉芬		11	116	6.0	10.0
2	杨公明	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	219	2806	27.0	39.0
4	白艳红	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	74	634	14.0	20.0
7	蒋爱民	华南农业大学食品学院	104	942	19.0	25.0
8	赵电波	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	45	337	11.0	16.0
9	李红伟		8	149	5.0	8.0