基于HACCP体系的出口鲭鱼罐头的质量控制研究

• 作者: 杨叶辉 林养坤 陈丽娟
• 来源期刊: 福建水产
• 学科: 工学
• 关键词: 鲭鱼罐头 危害分析 HACCP体系 质量安全
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 论文与报告
• 页码范围: 478-484
• 页数: 7页
• 分类号: TS254.5
• 字数: 2948字
• 语种: 中文
• DOI: 10.14012/j.cnki.fjsc.2015.06.007

摘要

为提高出口鲭鱼罐头生产过程的安全卫生水平,保证产品的质量安全,依据HACCP原理,对鲭鱼罐头生产加工过程中各工序的物理、化学、生物因素进行危害分析,确定了原料验收、封口、杀菌、冷却、包装/标识检查五个工序为关键控制点,并建立了相应的关键限值、监控程序、纠偏措施.由此构建了鲭鱼罐头从原料验收到成品包装的全程质量控制体系.实践表明,HACCP体系实施后,鲭鱼罐头成品的致病菌为0,肉毒杆菌毒素为0,鲭鱼毒素(组胺)为30 mg/kg,符合出口水产品罐头食品卫生要求.说明HACCP体系能有效保障出口鲭鱼罐头成品的质量安全.