不同贮藏条件对肉制品中亚硝酸盐含量的影响

• 作者: 刘玺 赵功玲 魏海洋
• 来源期刊: 河南科技学院学报（自然科学版）
• 学科: 化学
• 关键词: 亚硝酸盐 肉制品 贮藏
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 食品化工
• 页码范围: 60-61
• 页数: 2页
• 分类号: O655
• 字数: 2212字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6060-B.2006.04.019

摘要

比较了五种肉制品在自然通风、自然密封、冰箱直接放置和冰箱密封放置四种不同贮藏条件下的亚硝酸盐含量随时间的变化趋势,得出:随贮藏时间的延长,肉制品中亚硝酸盐含量都呈下降趋势,但肉变质后其中的亚硝酸盐含量稍有升高;相同包装条件下,室温贮藏的肉制品中亚硝酸盐含量比冰箱贮藏的低;相同温度下,密封贮藏的肉制品中亚硝酸盐含量比不密封的低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵功玲	河南科技学院食品学院	56	276	9.0	14.0
2	刘玺	河南科技学院食品学院	31	161	9.0	11.0
3	魏海洋	河南科技学院食品学院	3	19	2.0	3.0