糙米酵素发酵剂筛选分离及应用研究

• 作者: 张丽萍 李志江 王立东
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵面团 酵母粉 发酵剂
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 135-138,131
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 3327字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2006.01.030

摘要

从自然发酵面团中分离乳酸菌和酵母菌,并对分离的菌种进行形态观察和产酸特性实验,对筛选出的单菌种进行复壮、扩大培养.将培养的单菌种乳酸菌和酵母菌分别加入糙米培养基中,测定各自的产酸效果,挑选出产酸量较高的乳酸菌和酵母菌.与直投式酵母菌发酵为对照,比较分离的酵母菌和乳酸菌在糙米发酵中的产酸效果.结果表明,从自然发酵面团中分离得到的菌种产酸效果优于直投式酵母菌,分离得到的乳酸菌和酵母菌最佳配比为1:2～1:3.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张丽萍	黑龙江八一农垦大学食品学院	244	1354	17.0	27.0
2	李志江	黑龙江八一农垦大学食品学院	97	647	15.0	21.0
3	王立东	黑龙江八一农垦大学食品学院	26	83	5.0	7.0