玫瑰花醇提取物对油脂的抗氧化作用

• 作者: 幸宏伟
• 来源期刊: 重庆工商大学学报（自然科学版）
• 学科: 生物学
• 关键词: 玫瑰花 抗氧化作用 协同作用 POV
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 生物与食品科学
• 页码范围: 150-153
• 页数: 4页
• 分类号: Q599
• 字数: 3412字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-058X.2006.02.011

摘要

研究了玫瑰花中抗氧化物质提取物对油脂类的抗氧化性.结果表明:玫瑰花中的抗氧化物质对猪油有明显的抗氧化作用,且抗氧化提取物的添加量在试验剂量范围内与其抗氧化性呈正相关;当玫瑰花中提取物添加量为猪油样的0.05%时,其抗氧化效果与0.02%VC相当,且玫瑰花中抗氧化物质与VC、VE、柠檬酸有较好的协同作用,尤其在与VC和VE 混合时有最好的协同作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	幸宏伟	重庆工商大学环境与生物工程学院	43	257	11.0	13.0