生姜提取物对油脂抗氧化作用研究

• 作者: 于洁 云彩虹 南叶飞 左正龙 王世祥 郑晓晖
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 生姜 油脂 抗氧化 过氧化值
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 154-156
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

以产于陕西省户县的生姜为原料,研究了不同溶剂生姜提取物对油脂的抗氧化作用.实验结果表明:生姜在甲醇、乙醇、乙酸乙酯、氯仿、冰醋酸、正己烷等溶剂中的提取物对猪油和豆油均有抗氧化作用,并且提取物对猪油的抗氧化作用随提取溶剂极性的增大而加强:采用80%乙醇,50℃,姜液比为1:12,提取4h,所得提取物对猪油的抗氧化作用最好;微波提取是非常高效的提取方法,用微波中火提取仅需2min,该方法具有高效快速的特点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王世祥	西北大学生命科学学院	60	440	12.0	17.0
2	郑晓晖	西北大学生命科学学院	97	699	14.0	20.0
3	左正龙	西北大学生命科学学院	5	13	2.0	3.0
4	南叶飞	西北大学生命科学学院	6	59	4.0	6.0
5	于洁	西北大学生命科学学院	19	106	7.0	9.0
6	云彩虹	西安交通大学生命科学与技术学院	1	6	1.0	1.0