美拉德反应与食品风味

• 作者: 杨兴章 王晓华 胡小静 赵保翠 雷学锋
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 美拉德反应 食品风味
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 16-18
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 字数: 3129字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2006.06.007

摘要

主要介绍了美拉德反应及简单叙述了影响美拉德反应的一些因素,以及美拉德反应产物对一些食品风味所作的一些贡献做了简单的介绍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王晓华	云南农业大学食品科技学院	6	118	6.0	6.0
2	赵保翠	云南农业大学食品科技学院	5	61	3.0	5.0
3	杨兴章	云南农业大学食品科技学院	7	107	6.0	7.0
4	胡小静	云南农业大学食品科技学院	11	197	8.0	11.0
5	雷学锋	云南农业大学食品科技学院	2	44	2.0	2.0