美拉德反应与食品工业

• 作者: 肖凯军 蔡妙颜 袁向华
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 美拉德反应 食品工业
• 年，卷（期）: 2003,（7）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 90-93
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 4810字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.07.039

摘要

综述了美拉德反应的化学反应过程、研究状况以及其在食品加工与贮藏过程中对食品色泽、香味以及营养与卫生的重要影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖凯军	华南理工大学食品与生物工程学院	143	1666	22.0	33.0
2	蔡妙颜	华南理工大学食品与生物工程学院	120	2781	31.0	48.0
3	袁向华		2	209	2.0	2.0