乳脂的风味及其影响因素

• 作者: 孙智远 张圆 张旭辉 王金君
• 来源期刊: 中国奶牛
• 学科: 工学
• 关键词: 乳脂 风味 影响因素
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 39-42
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3410字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-4264.2006.11.019

摘要

在可食用油脂中,乳脂肪独特的风味受到人们的青睐,而且它是唯一可用于加工的主要脂肪.本文主要对乳脂的风味、引起乳脂风味败坏的主要原因及影响乳脂风味的因素进行了综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王金君		10	32	2.0	5.0
2	孙智远	莱阳农学院动物科技学院	2	9	1.0	2.0
3	张旭辉	莱阳农学院动物科技学院	3	9	2.0	3.0
4	张圆	莱阳农学院动物科技学院	3	9	2.0	3.0