壳聚糖对芹菜汁澄清效果的研究

• 作者: 严奉伟 王辰 黄学敏
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 芹菜汁 澄清 类黄酮 壳聚糖
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 96-98
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2517字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2006.04.030

摘要

以壳聚糖为澄清剂处理芹菜汁,对其澄清效果进行研究.通过正交实验,结果显示壳聚糖最佳处理条件为:添加量0.2g/L,温度50℃,pH4.0.壳聚糖处理后的芹菜汁透光率为95.0%,可溶性固形物含量和还原糖含量基本上无影响,但总黄酮含量下降62.2%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	严奉伟	长江大学生命科学学院	63	736	16.0	26.0
2	王辰	长江大学生命科学学院	32	262	10.0	14.0
3	黄学敏	长江大学生命科学学院	1	5	1.0	1.0