应用24h膳食回顾询问法估计北京地区居民丙烯酰胺膳食摄入量的研究

• 作者: 卫薇 徐筠 罗仁才 赵立文 金庆中
• 来源期刊: 中国食品卫生杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 丙烯酰胺 膳食 进食 最高容许暴露值
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 监督管理
• 页码范围: 334-336
• 页数: 3页
• 分类号: R15|R195|TQ326.4
• 字数: 1925字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-8456.2006.04.015

摘要

为了解北京地区居民丙烯酰胺的膳食摄入量,应用24h回顾询问法,估计北京地区居民丙烯酰胺摄入量.采用GC-MS方法检测在北京市场上购买的24类(162份)食物,并应用检测结果计算2460份食谱(820人×3 d)的丙烯酰胺含量.北京地区居民的丙烯酰胺的每天每人平均摄入量为:男性18.6μg,女性16.6μg;97.5分位数为:男性59.0μg,女性50.4μg.每天每公斤体重摄入量均值:男性0.282μg/kg BW d-1,女性0.284 μg/kg BW d-1;97.5分位数:男性0.898 μg/kg BW d-1,女性1.007 μg/kg BW d-1.各餐丙烯酰胺摄入比例为:早餐20.48%,午餐38.99%,晚餐39.42%,零食1.17%.检测结果表明午餐和晚餐食品是北京地区居民丙烯酰胺的主要来源,改变北京地区居民的正餐的烹调方式和控制北京传统早餐食品中的丙烯酰胺含量是减低北京地区居民丙烯酰胺暴露量的主要措施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐筠		29	178	8.0	12.0
2	金庆中		13	122	7.0	11.0
3	罗仁才		35	248	10.0	14.0
4	赵立文		14	333	8.0	14.0
5	卫薇		2	16	2.0	2.0