牛肉灌肠制品的研制

• 作者: 张建新 陈根洪
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 牛肉灌肠 腌制 品质改良
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 185-186,190
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2006.02.063

摘要

本文研究了牛肉灌肠的加工工艺,通过探究牛肉灌肠中净牛肉与猪肥膘肉的比例、牛肉的腌制及品质改良方法,筛选出最佳的工艺参数.结果表明,猪肥膘肉:牛肉为3:7时最适宜;腌制液最佳配比为:三聚磷酸盐(0.50%)、食盐(4%)、抗坏血酸(0.04%)、硝酸钠(0.015g/kg);口感以改良木瓜蛋白酶+三聚磷酸盐效果最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张建新	湖北民族学院生物科学与技术学院	16	103	6.0	9.0
2	陈根洪	湖北民族学院生物科学与技术学院	32	311	9.0	16.0