烟熏牛肉方腿的研制

• 作者: 万娅琼 江舰
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 烟熏 方腿 牛肉 复配胶
• 年，卷（期）: 2007,（22）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 6913,6935
• 页数: 2页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 2207字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2007.22.109

摘要

以牛肉为主要原料加工烟熏牛肉方腿.通过试验选择复配胶作为该产品的粘合剂,通过烟熏等手段及防腐剂的选择和配制,研制出口感好、脂肪含量较低并具有烟熏牛肉风味的方腿.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	万娅琼	安徽省农业科学院绿色食品工程研究所	29	170	7.0	12.0
2	江舰	安徽省农业科学院绿色食品工程研究所	32	53	5.0	6.0