红花籽油食用特性的研究

• 作者: 吴桂荣 赵辉 陈永
• 来源期刊: 化学与生物工程
• 学科: 工学
• 关键词: 红花油 食用特性 酸价 过氧化值
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 科学研究
• 页码范围: 38-40
• 页数: 3页
• 分类号: TQ028.8|TQ645.6
• 字数: 1839字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-5425.2006.03.014

摘要

探讨了红花籽油(简称红花油)用于烹调使用的温度及烹调温度对酸价和过氧化值的影响.实验结果表明:热食用红花油在一定温度范围和时间内酸价和过氧化值的变化对质量影响不大,但长时间高温(280℃以上)加热会使其酸价升高、粘度增大、分解加速,不能食用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴桂荣	新疆医学院化学系	2	7	1.0	2.0
2	陈永	开封大学化工学院	19	266	8.0	16.0
3	赵辉	开封大学化工学院	49	348	10.0	17.0