调味鲤鱼鱼干片的加工制作

• 作者: 刘德福 王兴礼
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲤鱼 加工 调味 鱼片
• 年，卷（期）: 2006,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 145-147
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2183字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.09.046

摘要

以新鲜鲤鱼为原料,就鲤鱼调味鱼片的加工制作进行探讨,通过鱼片漂洗时间,烘干温度,烘烤时间,碾压拉松次数和调味配方的确定实验,得出鱼片漂洗3h、烘干温度35℃、烘烤时间2min、碾压拉松次数为2次,鱼片的最佳调味液配方为:砂糖6%、食盐2%、味精1.0%、料酒3%、八角0.5%、鲜姜3%、花椒0.5%,生产出的调味鲤鱼鱼片的品质最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王兴礼	临沂师范学院农林科学学院	7	13	2.0	3.0
2	刘德福	临沂师范学院农林科学学院	15	19	2.0	4.0