酶解胶原蛋白产物分子量的控制研究

• 作者: 张磊 曹健 李卫林 汤克勇
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 胶原蛋白 酶解 分子量 水解度
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 85-88
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2281字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.08.024

摘要

以胶原蛋白粉为原料,采用木瓜蛋白酶、复合蛋白酶对其进行水解,对影响胶原蛋白水解物分子量和水解度的各种因素进行了研究,以期对胶原水解产物的应用提供依据.研究表明,两种酶的反应时间和加酶量对胶原蛋白水解的影响情况大致相同,都是随着反应时间和加酶量的延长或增加,水解度增大,产物分子量变小.其中酶的用量,尤其是复合蛋白酶用量在控制胶原蛋白水解产物分子量方面作用更为明显.此外,对木瓜蛋白酶而言,反应pH为5.0时水解度最高,反应温度在40～60℃之间时可将胶原水解产物的分子量控制在6500～20000Da之间.对于复合蛋白酶而言,虽然较高的pH有利于水解,但差异不明显,反应温度在40～50℃之间时水解效果较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汤克勇	郑州大学材料工程学院	136	1380	18.0	31.0
2	张磊	河南工业大学生物工程学院	32	92	6.0	9.0
3	曹健	河南工业大学生物工程学院	54	533	12.0	20.0
4	李卫林	河南工业大学生物工程学院	4	127	4.0	4.0