原料成熟时间、磷酸盐添加量及蒸煮温度对鸡胸肉制品出品率的影响

• 作者: 孙京新 王天龙 褚庆环 韩海滨
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 成熟时间 磷酸盐添加量 蒸煮温度 出品率
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 20-22
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2698字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2006.11.009

摘要

研究了鸡胸肉成熟时间、磷酸盐添加量和蒸煮温度对其制品出品率的影响.结果发现,产品出品率随原料成熟时间先减后增,随磷酸盐添加量而增加,与蒸煮温度成反比.因此生产中可选择充分成熟的原料,适当含量的磷酸盐和合适的加热温度来提高制品出品率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	褚庆环	莱阳农学院青岛校区食品科学与工程学院	9	52	4.0	7.0
2	孙京新	莱阳农学院青岛校区食品科学与工程学院	3	44	2.0	3.0
3	王天龙	莱阳农学院青岛校区食品科学与工程学院	1	6	1.0	1.0
4	韩海滨	莱阳农学院青岛校区食品科学与工程学院	1	6	1.0	1.0