硫代葡萄糖甙的定量分析研究进展

• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 硫甙 降解产物 测定方法
• 年，卷（期）: 2006,（7）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 206-209
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3389字
• 语种: 中文

摘要

硫代葡萄糖甙是存在于十字花科植物中的次生代谢产物,可作为杀虫剂、抗微生物制剂和天然熏蒸消毒剂,其降解产物异硫氰酸酯除具有强烈的辛辣气味可作为调味品外,还具有抑菌、抗病毒和抗癌活性.硫甙吸引了众多食品化学、医药、生物学家的研究兴趣.介绍了硫甙的结构和化学性质,并对硫甙的测定方法进行了综述.