热变性对蛋白质理化性质的影响

• 作者: 刘晓艳 刘珊
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋白质 热变性 理化性质 影响因素
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 108-112
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 5328字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2006.06.025

摘要

本文论述了热变性对蛋白质结构、功能性质以及酶解性质的影响,揭示了蛋白质热变性后理化性质的变化是其二级、三级或四级结构改变的结果,并讨论了其它因素对热变性的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘晓艳	仲恺农业技术学院食品系	72	930	20.0	28.0
2	刘珊	中国烟草总公司郑州烟草研究院	21	271	7.0	16.0