大豆蛋白改性酶的研究及应用

• 作者: 刘汉灵 韦梅
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆蛋白 改性 蛋白酶 氮溶解指数
• 年，卷（期）: 2006,（z1）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 315-317,293
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2370字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2006.z1.065

摘要

大豆改性蛋白水解酶是生产大豆蛋白粉的一种重要的生物酶,其主要作用是提高蛋白粉的功能特性,特别针对国内生产的大豆蛋白粉有提高溶解性、分散性等方面.本文主要研究大蛋白改性酶产品及其应用条件.大豆蛋白改性酶在pH=7.2、t=60min、T=50℃的条件下将大豆蛋白大分子降解成小分子,获得营养丰富、功能性优、氮溶解指数(NSI值)达到92%以上品质优良的大豆蛋白改性产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘汉灵	广西大学化学化工学院	15	76	5.0	8.0
3	韦梅	广西大学化学化工学院	3	6	1.0	2.0