水发鱿鱼中甲醛残留及其影响因素研究

• 作者: 刘鸿芳 张磊 徐军 徐晨 李洁
• 来源期刊: 上海预防医学
• 学科: 医学
• 关键词: 甲醛 水发鱿鱼 残留量
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 食品卫生
• 页码范围: 179-180,183
• 页数: 3页
• 分类号: R142
• 字数: 2461字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-9231.2006.04.012

摘要

[目的]了解水发鱿鱼中甲醛的残留情况及其影响因素.[方法]跟踪监测鱿鱼水发整个过程,在每个采样点采集不同阶段的水发样品,部分样品在实验室进行模拟处理,分别检测甲醛残留量. [结果]原料中不同程度存在甲醛残留,原料中的甲醛通过适当清洗、充足的浸泡及放置一定时间,其残留量可下降40%～100%,加热烹调等处理也可使其残留量进一步降低.[结论]鱿鱼本身存在的甲醛本底情况目前尚不明确,水发过程及水发后产品中的甲醛残留不稳定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐晨		11	98	5.0	9.0
2	李洁		42	369	12.0	18.0
3	张磊		28	276	8.0	16.0