仙人掌提取液对月饼保质期的影响

• 作者: 张丙云
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 仙人掌提取液 抗氧化作用 过氧化值 增效作用
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 269-271
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1577字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2006.08.081

摘要

研究食用仙人掌提取液作为天然食品抗氧化剂对月饼保质期的影响.实验中采取70%乙醇提取一定浓度的仙人掌提取液,通过测定添加不同浓度的仙人掌提取液的月饼馅在储藏中过氧化值的变化,证明仙人掌提取液具有一定的抗氧化性能,柠檬酸对仙人掌提取液的抗氧化作用具有协同作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张丙云	西北农林科技大学食品科学与工程学院	32	249	9.0	13.0