超高压对鲜切猕猴桃果片多聚半乳糖醛酸酶及品质的影响

• 作者: 纵伟 赵光远
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 超高压 猕猴桃 鲜切果片 多聚半乳糖醛酸酶 硬度
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 40-42
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2589字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2006.05.010

摘要

采用超高压处理对鲜切猕猴桃片进行保鲜,研究了超高压处理对贮藏期间多聚半乳糖醛酸酶活性、果片硬度、可溶性果胶和VC含量的影响.研究结果表明:猕猴桃片采用600 MPa压力、30℃下加压10 min后,在4℃条件下贮藏9 d,与未超高压处理的对照组相比,超高压处理的鲜切猕猴桃片多聚半乳糖醛酸酶活性较低,果片硬度、可溶性果胶含量、VC含量和可溶性果胶变化不显著;600 MPa超高压处理可通过抑制多聚半乳糖醛酸酶活性而维持果片硬度,同时可有效控制VC的损失.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	纵伟	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	219	1650	20.0	27.0
2	赵光远	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	134	1125	18.0	25.0