超高压中温协同处理对猕猴桃果汁品质的影响

• 作者: 张涛 方亮 李伟桥 江波
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 猕猴桃果汁 超高压 中温 品质
• 年，卷（期）: 2007,（33）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 10843-10844
• 页数: 2页
• 分类号: S663.4
• 字数: 2172字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2007.33.131

摘要

为探讨超高压中温协同处理对猕猴桃果汁品质的影响,分别将过程压力控制在200、400、600 MPa,温度30、50 ℃,保压时间15 min,对鲜榨猕猴桃果汁产品进行处理.研究发现,超高压中温协同加工技术对猕猴桃果汁有很好的杀菌效果,30 ℃、400 MPa压力下猕猴桃果汁即可达到商业无菌;同时对果汁的pH值、可溶性固形物含量、电导率基本无影响,对Vc和色泽影响较小.并且,压力升高所造成的果汁品质的损失远小于温度升高所造成的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张涛	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	158	1420	20.0	30.0
2	江波	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	221	2327	26.0	39.0
3	方亮	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	3	28	3.0	3.0
4	李伟桥	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	2	10	2.0	2.0