超高压处理对猕猴桃汁叶绿素保留率的影响

• 作者: 何易雯 吴泽宇 张文成 惠爱玲 王志勇
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 猕猴桃 果汁 超高压加工 叶绿素保留率
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 7-9,49
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.44
• 字数: 2354字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2018.06.002

摘要

热处理对猕猴桃汁中叶绿素破坏较为严重,为此采用超高压"非热"加工技术研究了其对猕猴桃汁中叶绿素保留率的作用效果;主要考察了脱气时间、保压压力、加压时间、保压温度的影响,通过正交优化试验确定了较佳参数:脱气18min,保压压力350MPa,保压20min,此时的叶绿素保留率为79.1％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张文成	合肥工业大学食品科学与工程学院	76	514	12.0	18.0
2	惠爱玲	合肥工业大学食品科学与工程学院	23	53	5.0	6.0
6	吴泽宇	合肥工业大学食品科学与工程学院	22	61	5.0	7.0
10	何易雯	合肥工业大学食品科学与工程学院	3	0	0.0	0.0
14	王志勇	合肥工业大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0