低强度微波处理对猕猴桃细胞壁降解酶活性的影响

• 作者: 何雨婷 李明霞 王琦 董明 郭艳明 韩建群
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 猕猴桃 低强度微波 软化 细胞壁降解酶
• 年，卷（期）: 2015,（11）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 52-58
• 页数: 7页
• 字数: 5475字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201511010

摘要

采用不同强度的微波处理“皖翠”猕猴桃果实,研究低强度微波处理对果实品质、果肉硬度、多聚半乳糖醛酸酶、纤维素酶、果胶甲酯酶和β-半乳糖苷酶活性的影响.研究结果表明,32.5 W/5 min和65 W/3 min低强度微波处理可保持较高的果肉硬度,廷缓可溶性糖、有机酸和VC的降解,抑制多聚半乳糖醛酸酶、果胶甲酯酶、纤维酶和β-半乳糖苷酶酶活性,有利于猕猴桃的贮藏保鲜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董明	安徽农业大学茶与食品科技学院	29	362	12.0	18.0
3	王琦	安徽农业大学茶与食品科技学院	16	34	3.0	5.0
4	郭艳明	安徽农业大学茶与食品科技学院	6	36	3.0	6.0
5	韩建群	安徽农业大学茶与食品科技学院	5	29	3.0	5.0
6	李明霞	安徽农业大学茶与食品科技学院	4	32	3.0	4.0
9	何雨婷	安徽农业大学茶与食品科技学院	3	29	3.0	3.0