不同功率的微波处理对猕猴桃贮藏特性的影响

• 作者: 丁浩 戴美娟 沈泉 董明 费莉娟 韦良东
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微波处理 猕猴桃 贮藏特性
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 326-330
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

在微波处理量、处理时间、输出功率等对皖翠猕猴桃果心温度影响检测的基础上,研究了微波处理后PE保鲜袋折口包装,(1±0.5)℃贮藏对果实贮藏品质的影响.结果表明不同输出功率的微波处理猕猴桃(1500±50)g/次,处理时间60s,果心温度存在一定的差异;贮藏实验表明低功率处理组果实品温上升不明显,能有效地推迟猕猴桃呼吸峰的出现,抑制呼吸速率、可溶性固形物(SSC)含量的上升;抑制猕猴桃硬度、可滴定酸含量、VC含量的下降,保持其营养品质;能显著抑制LOX酶活性、电导率的上升,延缓皖翠猕猴桃的成熟衰老.当处理功率高于300W时,对猕猴桃的生理有一定的损伤,不利于贮藏.120W/60s微波处理组合为最优组合.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董明	安徽农业大学茶与食品科技学院	29	362	12.0	18.0
2	费莉娟	安徽农业大学茶与食品科技学院	3	17	2.0	3.0
3	韦良东	安徽农业大学茶与食品科技学院	3	17	2.0	3.0
4	沈泉	安徽农业大学茶与食品科技学院	3	13	2.0	3.0
5	丁浩	安徽农业大学茶与食品科技学院	3	18	2.0	3.0
6	戴美娟	安徽农业大学茶与食品科技学院	4	19	2.0	4.0