蒸青绿茶加工过程中品质生化成分的变化

• 作者: 何春雷 杜晓 王孝仕
• 来源期刊: 西南农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 蒸青绿茶 加工 化学成分 品质
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 园艺
• 页码范围: 116-119
• 页数: 4页
• 分类号: S571.1
• 字数: 3240字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-4829.2006.01.028

摘要

研究了蒸青绿茶加工过程中主要生化成分含量的变化.分析测定了四川蒸青绿茶、日本煎茶样品的主要品质成分.结果表明,主要生化成分随加工进程而出现升降的动态变化,至制茶工序结束时,茶叶含水率、叶绿素与茶多酚含量的降低率分别为71.53 %, 17.23 %和7.66 %,其中的叶绿素与茶多酚保留量明显高于一般的炒青绿茶.分析测定结果表明,四川蒸青绿茶的茶多酚和水浸出物含量较高,而日本煎茶咖啡碱、酚/ 氨比值较低,为此,前者的滋味较浓醇,后者的滋味较鲜爽.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜晓		47	615	16.0	22.0
5	何春雷		20	148	6.0	12.0
7	王孝仕	四川农业大学林学与园艺学院	5	142	5.0	5.0