发芽大豆复合乳制品的研制

• 作者: 刘晓红 王丽娟 郑丽娜
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 发芽大豆 复合乳 复合酸乳
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 生产应用
• 页码范围: 80-82
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3084字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2006.01.027

摘要

以发芽大豆和牛乳为原料,开发复合乳制品.通过品质分析,确定了复合乳及复合酸乳的制备条件.其中发芽大豆乳与牛乳以4:6混合,得到的复合乳呈乳白色、外观均一、风味协调,营养丰富.通过对菌种的连续驯化,利用单因素试验与正交试验找到复合乳的最适发酵条件,即混合乳质量比为1:1,接种量为3%,加糖量为5%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王丽娟	黑龙江八一农垦大学食品学院	23	58	5.0	6.0
2	郑丽娜	黑龙江八一农垦大学食品学院	32	155	7.0	10.0
3	刘晓红		7	12	2.0	3.0