发芽大豆充填豆腐的研制

• 作者: 张继武 郑培坤
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 发芽大豆 葡萄糖酸-δ-内酯(GDL) 充填豆腐
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 229-231
• 页数: 3页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 3316字
• 语种: 中文

摘要

研究了豆浆浓度、大豆发芽时间、发芽温度对豆腐品质的影响.结果表明.制作充填豆腐的较佳工艺参数为:m(大豆):m(H2O)=1:7,发芽温度20℃,发芽时间12h.该产品风味独特,具有广阔的开发前景.