姜辣素的提制及抗氧化性能的研究

• 作者: 唐德容 李乐 谢志刚
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 姜辣素 姜渣 提制 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 52-54
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2865字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2006.05.014

摘要

提出了姜渣分离纯化姜辣素的新工艺,并对姜辣素的性能进行了表征.通过测定体系的过氧化值(POV)和酸价(AV)变化,考察了姜辣素在油脂中的抗氧性能;探讨了温度、环境介质等因素对其抗氧效果的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐德容	重庆大学化学化工学院	4	112	3.0	4.0
2	李乐		12	30	3.0	5.0
3	谢志刚		24	374	10.0	19.0