嗜酸乳杆菌微胶囊的热稳定性及热动力学研究

• 作者: 孙俊良 牛生洋 王大红 赵瑞香
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 嗜酸乳杆菌 微胶囊 活菌数 热稳定性 热动力学
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 所属期刊栏目: 农产品加工与农业生物工程
• 页码范围: 222-225
• 页数: 4页
• 分类号: Q939.9|TS201
• 字数: 2479字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2006.10.049

摘要

为了使嗜酸乳杆菌微胶囊得到较好的应用,并为其保质期提供理论依据,根据其活菌数,对嗜酸乳杆菌微胶囊的热稳定性和热动力学进行分析研究.结果显示:在试验温度为45～60℃下,微胶囊的失活常数随温度的升高逐渐增大,90%微胶囊中的菌失活所需要的时间(D)分别为140.85 h、64.52 h、31.06 h及14.40 h,且在45～60℃范围内,D值变化90%时的温度变化量(Z)为15.20℃;利用Arrhenius方程计算出表观活化能(E)为124.43 kJ/mol.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙俊良	河南科技学院食品学院	123	649	14.0	18.0
2	牛生洋	河南科技学院食品学院	63	409	9.0	18.0
3	赵瑞香	河南科技学院食品学院	60	366	10.0	15.0
4	王大红	河南师范大学生命科学学院	5	92	5.0	5.0